Finca Don Rafa Las Margaritas Chiapas
Variedad Pache Natural
250 gramos
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El proceso comienza seleccionando las mejores cerezas para proteger los granos desde su origen e inmediatamente se trasladan a tanques de agua para iniciar el proceso de selección, que consiste en retirar las cerezas que flotan, el resto se lleva a fermentación.
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Este proceso anaeróbico consiste en que el café se coloca en bolsas Ecotact herméticamente cerradas durante 72 horas.
 
Una vez finalizada la fermentación, el café se seca al sol en camas africanas, proceso que permite la completa oxigenación del café, ya que se encuentra suspendido en el aire. Cuidando que la humedad interna de los granos esté dentro del rango de 10.0% a 12.0%.
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Una vez seco está listo para guardarse herméticamente en bolsas Ecotact y se refuerza la protección con bolsas de yute apto para uso alimentario.
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En el almacén las evaluaciones de calidad son realizadas por el director, representante y ganador del 2do lugar en la Taza de la Excelencia 2019.